Marhuľový džem
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 40 min
- 91 lyžíc
- Ľahké
Hustý zlatooranžový džem z voňavých letných marhúľ s citrónovou šťavou, varený tradične bez želírovacích prípravkov. Marhule majú dosť vlastného pektínu, takže džem po dlhšom varení pekne zhustne a má plnú, jemne kyslastú chuť. Je nenahraditeľný v linecom pečive, do šišiek a koláčov aj na natieranie pod čokoládovú polevu.
Suroviny
Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 40 kcal
- Bielkoviny
- 0,2 g
- Sacharidy
- 10,2 g
- z toho cukry
- 9,8 g
- Tuky
- 0,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0 g
- Vláknina
- 0,4 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava marhúľ
Marhule (1,5 kg) umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstky a odrežeme prípadné otlačené miesta. Nakrájame ich na štvrtiny; ak chceme jemnejší džem, tretinu ovocia rozmixujeme ponorným mixérom.
Macerovanie
Ovocie v širokom hrnci zasypeme cukrom, zalejeme citrónovou šťavou, premiešame a necháme aspoň postáť, kým marhule (1,5 kg) pustia šťavu. Cukor sa čiastočne rozpustí a džem sa potom na začiatku varenia nepripaľuje.
Sterilizácia pohárov
Medzitým umyté poháre vložíme do studenej rúry, nastavíme 120 °C a od dosiahnutia teploty ich sterilizujeme . Viečka povaríme v hrnci s vodou.
Varenie džemu
Hrniec postavíme na stredný oheň a za častého miešania privedieme do varu. Varíme bez pokrievky , pričom miešame čoraz častejšie, lebo hustnúci džem sa ľahko pripáli. Penu priebežne zberáme lyžicou.
Skúška hustoty
Kvapku džemu dáme na tanierik vychladený v mrazničke a necháme minútu postáť. Ak po naklonení netečie a pri potlačení prstom sa na povrchu vytvoria vrásky, džem je hotový. Ak je ešte riedky, varíme ďalších a skúšku zopakujeme – riedky džem v pohári nestuhne a ľahšie sa kazí.
Plnenie a sterilizácia
Horúci džem plníme do teplých pohárov 1 cm pod okraj, závity utrieme a poháre pevne zatvoríme. Postavíme ich do hrnca s horúcou vodou siahajúcou do troch štvrtín ich výšky a sterilizujeme pri 85 °C. Vychladnuté poháre uložíme do chladu a tmy, vydržia do roka; otvorený džem z chladničky spotrebujeme do 3 týždňov.
Tipy
Na džem sú najlepšie úplne zrelé, voňavé marhule – môžu byť aj mierne mäkké, no bez hnilých miest. Ak chceme kratšie varenie, cukor nahradíme 750 g želírovacieho cukru 2:1 a džem varíme len 4 minúty.
Džem stmavne a začne chutiť po karameli, ak ho varíme na príliš silnom ohni a málo miešame. Varíme ho preto v širokom kastróle s hrubým dnom na strednom ohni a v poslednej štvrťhodine miešame takmer bez prestávky.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
