Domáci kečup
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h
- 60 lyžíc
- Stredne náročné
Hustý domáci kečup z letných rajčín, cibule a jemného korenia, bez zahusťovadiel a konzervantov. Je menej sladký ako kupovaný, vonia klinčekmi a novým korením a hodí sa k hranolčekom, opekaným klobásam, do omáčok aj na domácu pizzu. Najviac sa ho oplatí variť koncom leta, keď sú rajčiny najzrelšie a najlacnejšie.
Suroviny
Základ
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Korenie
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 22 kcal
- Bielkoviny
- 0,5 g
- Sacharidy
- 5 g
- z toho cukry
- 4 g
- Tuky
- 0,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0 g
- Vláknina
- 0,7 g
- Soľ
- 0,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaVarenie rajčín
Rajčiny (3 kg) umyjeme, vyrežeme stopky a nakrájame ich na štvrtiny. Spolu s nahrubo nakrájanou cibuľou (250 g) a cesnakom (2 strúčiky) ich dáme do veľkého hrnca a za občasného miešania varíme pod pokrievkou , kým sa úplne nerozvaria.
Pretlačenie
Rozvarené rajčiny (3 kg) rozmixujeme ponorným mixérom a pretlačíme cez sito, aby sme sa zbavili šupiek a semienok. Získame asi 2,5 l riedkej rajčinovej šťavy.
Zahusťovanie
Nové korenie (1 lyžička), klinčeky (5), škoricu (1), bobkové listy (2) a čierne korenie (6) zaviažeme do gázy a vložíme do šťavy. Varíme bez pokrievky na strednom ohni , kým sa objem nezmenší asi na polovicu; priebežne miešame, ku koncu častejšie, aby sa dno nepripálilo.
Dochutenie
Vrecúško s korením (1 lyžička) vyberieme, pridáme cukor, soľ (15 g), ocot a sladkú papriku (1 lyžička) a varíme ďalších do hustoty kupovaného kečupu. Hustotu vyskúšame na tanieriku: kvapka kečupu nesmie okolo seba púšťať vodnatý lem.
Príprava pohárov
Medzitým umyjeme poháre alebo fľaše so širokým hrdlom a sterilizujeme ich v rúre pri 120 °C, viečka vyvaríme .
Plnenie a sterilizácia
Vriaci kečup cez lievik naplníme do horúcich pohárov 1 cm pod okraj, závity utrieme a poháre hneď zatvoríme. Sterilizujeme ich v hrnci s vodou pri 90 °C. Ocot a cukor spolu s rajčinami (3 kg) zabezpečujú potrebnú kyslosť, preto ich množstvo neznižujeme.
Uskladnenie
Vychladnuté poháre uložíme do chladnej a tmavej špajze, kečup vydrží rok. Otvorený skladujeme v chladničke a spotrebujeme do 4 týždňov.
Tipy
Na kečup sú najlepšie mäsité podlhovasté rajčiny, napríklad odrody San Marzano alebo slivkové, majú menej vody a kratšie sa varia. Pikantnú verziu získame, keď do varenia pridáme 1–2 feferónky.
Kečup po vychladnutí ešte zhustne, preto ho neodparujeme až na konzistenciu pasty. Zahusťujeme ho v čo najširšom hrnci, kde sa voda odparuje rýchlejšie a rajčiny si zachovajú sviežu červenú farbu.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
