Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Domáce žemle

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 2 h 1 min (aktívne 21 min)
  • 12 kusov
  • Stredne náročné
UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

kusov

Cesto

  • Čím nahradiť
    • kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
  • Čím nahradiť
    • sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
  • Čím nahradiť
    • med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
    • javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
    • trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
  • Čím nahradiť
    • olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
    • kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
    • rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy

Povrch

Alergény: Lepok · Mlieko

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
188 kcal
Bielkoviny
5,1 g
Sacharidy
33,5 g
z toho cukry
1,2 g
Tuky
3,5 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
1,6 g
Vláknina
1,5 g
Soľ
0,8 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Kvások

    Droždie (20 g) rozdrobíme do vlažnej zmesi vody a mlieka (150 ml) (najviac 37 °C), pridáme cukor (1 lyžička) a necháme , kým nespení.

  2. Miesenie

    Do múky nalejeme kvások, krátko zamiesime, pridáme soľ (10 g) a zmäknuté maslo (30 g) a miesime ručne alebo robotom, kým cesto nie je hladké, pevné a lesklé. Hydratácia je asi 60 %, žemľové cesto je tuhšie ako chlebové, aby si žemle udržali tvar.

  3. Prvé kysnutie

    Cesto prikryjeme a necháme kysnúť (Slovník) pri izbovej teplote asi , kým nezdvojnásobí objem.

  4. Delenie a guľatenie

    Cesto vyklopíme, rozdelíme na 12 rovnakých kúskov po asi 70 g a každý na nepomúčenej doske pod dlaňou krúživým pohybom vyguľatíme do hladkej, napnutej guľky. Napnutý povrch je dôležitý – voľne stočené guľky sa pri pečení roztečú a nebudú mať klenutý vrch.

  5. Druhé kysnutie a nárezy

    Guľky uložíme na plech s papierom na pečenie s odstupom 5 cm, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť , kým nenarastú asi o polovicu. Potrieme ich vodou, podľa chuti posypeme makom (2 lyžice) alebo sezamom a ostrým nožom narežeme do kríža do hĺbky 5 mm. Medzitým vyhrejeme rúru na 230 °C (horný a dolný ohrev) s prázdnym plechom na dne.

  6. Pečenie s parou

    Plech so žemľami vložíme do rúry, na spodný plech nalejeme 100 ml horúcej vody a pečieme do zlatohneda. Po 8 minútach plech s vodou (150 ml) vyberieme, aby sa kôrka dopiekla dochrumkava.

  7. Test upečenia

    Hotové žemle sú ľahké, pri poklepaní na spodok znejú duto a vo vnútri majú okolo 95 °C. Necháme ich vychladnúť na mriežke, aby kôrka nezmäkla.

Tipy

Upečené a vychladnuté žemle môžeme zamraziť; zmrazené ich stačí pokropiť vodou a 8 minút prehriať v rúre pri 200 °C. Namiesto masla sa hodí aj bravčová masť, s ktorou bude striedka ešte jemnejšia.

Pre lesklú, jemne popraskanú kôrku žemle hneď po vybratí z rúry zľahka postriekame vodou. Cesto delíme na váhe – kúsky od oka sa upečú nerovnomerne a menšie žemle vyschnú.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Kôpka mäkkých čapáti s opečenými škvrnami na drevenej doske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Chapati – indické placky z celozrnnej múky

1 h 5 min · Stredne náročné

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné

Zemiakové rožky s orechmi AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové rožky s orechmi

3 h 15 min · Stredne náročné