Domáce praclíky
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 36 min (aktívne 21 min)
- 8 kusov
- Stredne náročné
Suroviny
Cesto
Čím nahradiť
- kokosové mlieko (0,5 × množstvo) – Konzervové kokosové mlieko doplňte vodou na pôvodný objem. Vhodné do kaší, palaciniek a kari.bez laktózy
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Čím nahradiť
- olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
- kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
- rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy
Sodovy kupel
Čím nahradiť
- prášok do pečiva (3 × množstvo) – Na 1 ČL sódy použite asi 3 ČL prášku do pečiva. Pečivo bude svetlejšie a menej kypré.
Navrch
Alergény: Lepok · Mlieko
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 269 kcal
- Bielkoviny
- 7,2 g
- Sacharidy
- 49,5 g
- z toho cukry
- 1,6 g
- Tuky
- 4,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 2,3 g
- Vláknina
- 1,8 g
- Soľ
- 11,6 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaTuhé cesto
Droždie (15 g) rozmiešame s cukrom (1 lyžička) vo vlažnej zmesi vody (150 ml) a mlieka (130 ml). Do múky (500 g) pridáme droždie, soľ (15 g) a zmäknuté maslo (30 g) a miesime , kým nevznikne hladké, tuhé a nelepivé cesto. Hydratácia je len asi 53 %, pevné cesto je potrebné, aby si praclíky pri namáčaní udržali tvar.
Kysnutie
Cesto prikryjeme a necháme kysnúť (Slovník) pri izbovej teplote ; objem nemusí úplne zdvojnásobiť.
Šnúry a tvarovanie
Cesto rozdelíme na 8 kúskov po asi 105 g, každý zrolujeme do valčeka a necháme odpočinúť. Na nepomúčenej doske ich vyvaľkáme na šnúry dlhé 55–60 cm, v strede hrubé asi 2 cm a ku koncom tenké. Konce prekrížime, raz ich otočíme okolo seba a pritlačíme na hrubý oblúk, čím vznikne typický tvar praclíka.
Chladenie bez prikrytia
Praclíky uložíme na plech s papierom na pečenie a neprikryté ich dáme na do chladničky. Na povrchu sa vytvorí suchšia koža, vďaka ktorej sa pri namáčaní nezdeformujú. Medzitým vyhrejeme rúru na 220 °C (horný a dolný ohrev).
Sódový kúpeľ
V širokom nerezovom hrnci (nie hliníkovom) privedieme 2 l vody (150 ml) k varu, opatrne po lyžiciach vsypeme sódu (100 g), ktorá silno spení, a stiahneme na mierny var. Praclíky ponárame po jednom na , vyberáme dierovanou naberačkou, necháme odkvapkať a vrátime na plech s novým papierom na pečenie. Bez kúpeľa nebudú mať tmavú lesklú kôrku ani typickú chuť.
Soľ a nárez
Hrubú časť každého praclíka narežeme ostrým nožom do hĺbky 5 mm a ešte vlhké praclíky posypeme hrubou soľou (15 g).
Pečenie
Pečieme bez pary, kôrka má ostať suchá a lesklá. Praclíky sú hotové, keď sú sýto gaštanovohnedé aj zospodu a pri poklepaní znejú duto. Najlepšie chutia vlažné v deň pečenia.
Tipy
Ešte tmavšiu kôrku dosiahneme s pečenou sódou: jedlú sódu rozložíme na plech s papierom, hodinu ju pečieme pri 120 °C a potom ju použijeme rovnako. Pekárne používajú roztok lúhu (hydroxidu sodného), ten však vyžaduje ochranné rukavice a okuliare, preto ho doma nahrádzame sódou.
Šnúry vaľkáme na suchej, nepomúčenej doske – trenie pomáha cesto natiahnuť, na múke by sa šmýkalo a sťahovalo späť. Ak sa cesto stále sťahuje, necháme ho 5 minút odpočinúť a až potom pokračujeme.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kváskový chlieb doma: ako založiť kvások a upiecť prvý bochník
Na kváskový chlieb nepotrebujete droždie, len múku, vodu a čas. Ukážeme, ako si založiť kvások, ako ho kŕmiť a ako upiecť chlieb s chrumkavou kôrkou.
