Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Domáce bagety

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 2 h 44 min (aktívne 29 min)
  • 15 kúskov
  • Náročné

Francúzske bagety s tenkou, praskajúcou kôrkou a ľahkou striedkou plnou nepravidelných dierok. Cesto s vysokým podielom vody a len troškou droždia pomaly dozrieva cez noc v chladničke, a tak má plnú chuť aj bez kvásku. Najlepšie chutia v deň pečenia, k syrom, paštétam alebo na raňajky s maslom a džemom.

UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

kúskov

Cesto

  • Čím nahradiť
    • sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.

Na tvarovanie

  • Čím nahradiť
    • polohrubá múka – Vhodná do kysnutého a krehkého cesta. Na zápražku a omáčky je lepšia hladká, polohrubá môže byť zrnitá.
    • špaldová múka – Svetlá špaldová múka funguje v koláčoch aj omáčkach. Cesto môže potrebovať o trochu menej tekutiny.
    • zemiakový škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie. Rozmiešajte v studenej vode, pridajte na konci a dlho nevarte, inak zriedne.bezlepkové
    • kukuričný škrob (0,5 × množstvo) – Len na zahustenie omáčok a polievok. Škrob rozmiešajte v studenej vode a krátko povarte.bezlepkové

Alergény: Lepok

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
122 kcal
Bielkoviny
3,5 g
Sacharidy
25,5 g
z toho cukry
0,1 g
Tuky
0,3 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
0,1 g
Vláknina
0,9 g
Soľ
0,6 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Autolýza

    V mise zmiešame múku s 330 ml vody (350 ml) na hrudkovitú hmotu bez suchých zvyškov a necháme prikryté odpočívať.

  2. Droždie a soľ

    Droždie (3 g) rozmiešame vo zvyšných 20 ml vody (350 ml), nalejeme na cesto, posypeme soľou (10 g) a mokrou rukou cesto štípeme a prekladáme, kým sa všetko nespojí. Hydratácia je 70 %, cesto bude mäkké a lepivé.

  3. Prekladanie a studené kysnutie

    Počas nasledujúcich cesto každých preložíme mokrou rukou zo štyroch strán (spolu 3-krát); po každom preložení je pevnejšie a hladšie. Potom ho v prikrytej nádobe dáme na do chladničky. Malé množstvo droždia (3 g) a chlad dajú cestu čas vytvoriť chuť aj veľké bubliny, s väčším množstvom droždia by bagety chutili plocho.

  4. Delenie a predtvarovanie

    Studené cesto vyklopíme na zľahka pomúčenú dosku a rozdelíme na 3 diely po asi 285 g. Každý zľahka preložíme na tretiny do valčeka, nepremiesime ho a necháme prikrytý odpočívať.

  5. Tvarovanie bagiet

    Valček roztlačíme na obdĺžnik, hornú tretinu preložíme k stredu a pritlačíme hranou dlane, potom ho preložíme napoly a šev pevne zalepíme. Dlaňami ho od stredu k okrajom vyvaľkáme na dĺžku 35–38 cm so zašpicatenými koncami. Bagety uložíme švom nahor do pomúčenej utierky skladanej do záhybov a necháme kysnúť (Slovník) pri izbovej teplote.

  6. Nárezy a pečenie s parou

    Rúru s plechom alebo kameňom na pečenie vyhrejeme na 250 °C (horný a dolný ohrev) aspoň , na najnižšiu úroveň vložíme prázdny plech. Bagety preklopíme na papier na pečenie, žiletkou ich narežeme 4–5 šikmými, takmer pozdĺžnymi rezmi do hĺbky 5 mm a presunieme na horúci plech. Na spodný plech nalejeme 200 ml horúcej vody (350 ml), pečieme , potom plech s vodou vyberieme, znížime na 230 °C a pečieme ešte do hlbokej zlatohnedej farby.

  7. Test upečenia

    Upečené bagety sú ľahké, pri poklepaní na spodok znejú duto a vo vnútri majú 96–98 °C. Necháme ich vychladnúť na mriežke aspoň ; kôrka pri chladnutí jemne praská.

Tipy

Tvar bagiet pomáha udržať ľanová utierka poskladaná do záhybov alebo papier na pečenie s vytvarovanými záhybmi, ktoré podoprieme zrolovanými utierkami. Bagety, ktoré nezjeme v ten deň, zamrazíme a pred podávaním ich 5–7 minút prehrejeme v rúre pri 200 °C.

Nárezy robíme rýchlo, jedným plynulým ťahom so žiletkou naklonenou takmer naplocho – kolmý rez sa neroztvorí do typického „ucha“. Paru necháme v rúre len prvých 12 minút; keď ostane dlhšie, kôrka bude matná a mäkká.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Kôpka mäkkých čapáti s opečenými škvrnami na drevenej doske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Chapati – indické placky z celozrnnej múky

1 h 5 min · Stredne náročné

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné

Zemiakové rožky s orechmi AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové rožky s orechmi

3 h 15 min · Stredne náročné