Domáca kyslá kapusta
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h 30 min
- 50 porcií
- Stredne náročné
Domáca kyslá kapusta, ktorá prirodzene vykvasí len so soľou, rascou a celým korením, bez octu. Na jeseň z nej urobíme zásobu na celú zimu – na kapustnicu, k pečenému mäsu so zemiakmi, do segedínskeho gulášu aj na surový šalát. Mladá kapusta je jemne kyslá a chrumkavá, s pribúdajúcimi týždňami chutí výraznejšie.
Suroviny
Základ
Nálev
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 26 kcal
- Bielkoviny
- 1,3 g
- Sacharidy
- 6 g
- z toho cukry
- 3,2 g
- Tuky
- 0,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0 g
- Vláknina
- 2,6 g
- Soľ
- 2,2 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPríprava nádoby a kapusty
Kameninový sud alebo veľké sklenené poháre umyjeme horúcou vodou (500 ml) a vypláchneme vriacou vodou. Z hlávok odstránime vonkajšie listy (4) (niekoľko pekných si odložíme), hlávky rozštvrtíme a vyrežeme hrubý hlúb.
Krúhanie a solenie
Kapustu (5 kg) nakrúhame na rezance hrubé 2–3 mm. Vo veľkej mise ju po častiach premiešame so soľou (100 g) – na 1 kg kapusty presne 20 g soli – a s rascou (2 lyžice) a korením (1 lyžička). Kapustu rukami miesime a stláčame , kým nezmäkne a nepustí veľa šťavy. Pri menšom množstve soli kapusta mäkne a hnije, pri väčšom nekvasí.
Napĺňanie nádoby
Kapustu (5 kg) ukladáme do nádoby po vrstvách a každú vrstvu pevne udusáme päsťou alebo drevenou dusačkou, kým sa na povrch nevytlačí šťava. Nádobu plníme najviac do 4/5 výšky, aby mala šťava pri kvasení kam stúpať.
Zaťaženie
Povrch prikryjeme odloženými listami (4), položíme naň tanier alebo drevené koliesko a zaťažíme čistým kameňom alebo pohárom s vodou (500 ml). Kapusta (5 kg) musí byť celá ponorená v šťave. Ak sa do nevytvorí dosť šťavy, dolejeme nálev z 500 ml prevarenej vychladnutej vody a 10 g soli.
Kvasenie
Nádobu prikryjeme utierkou a necháme stáť pri 18–20 °C. Prvý týždeň kapustu (5 kg) každé 2–3 dni prepichneme dlhou drevenou palicou až na dno, aby unikli plyny, a z hladiny zoberieme prípadný biely povlak. Po 3–4 týždňoch, keď prestane bublať a je príjemne kyslá, je hotová.
Uskladnenie
Hotovú kapustu (5 kg) prenesieme do chladnej pivnice alebo komory s teplotou 0–10 °C, prípadne ju aj so šťavou natlačíme do menších pohárov a dáme do chladničky. Berieme ju vždy čistou vidličkou a zvyšok znova pritlačíme pod šťavu; takto vydrží do jari.
Tipy
Na kvasenie sú najlepšie neskoré, pevné a ťažké jesenné hlávky, ktoré majú veľa šťavy. Pre jemnejšiu chuť môžeme pridať nastrúhané kyslé jablko alebo mrkvu, na 5 kg kapusty stačia 1–2 kusy.
Biely povlak na hladine (kvasinková blana) je neškodný a stačí ho pravidelne zbierať, farebná chlpatá pleseň alebo hnilobný zápach však znamenajú, že kapusta je pokazená a treba ju vyhodiť. Kapustu nekvasíme pri radiátore – pri teplote nad 22 °C mäkne a stráca chrumkavosť.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kyslá kapusta: ako ju zakvasiť doma a čo z nej uvariť
Domáca kyslá kapusta potrebuje len kapustu, soľ a trochu trpezlivosti. Poradíme, koľko soli dať, ako dlho kvasí a čo robiť, keď sa na povrchu objaví biely povlak.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
