Preskočiť na obsah
UvartoPrihlásiť sa

Celozrnný chlieb so semienkami

Redakcia Uvarto

Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)
  • Celkom 2 h 45 min (aktívne 55 min)
  • 25 krajcov
  • Stredne náročné
UložiťPrejsť na receptRežim vareniaTlačiť
Zdieľať
WhatsApp (otvorí sa v novom okne) Facebook (otvorí sa v novom okne) Pinterest (otvorí sa v novom okne) Poslať e-mailom

Suroviny

krajcov

Semienka

Cesto

  • Čím nahradiť
    • sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.

Povrch

  • Čím nahradiť
    • olej (0,8 × množstvo) – Do kysnutého cesta, muffinov a hrnčekových koláčov. Použite neutrálny olej; maslovú chuť tým stratíte.bez laktózy
    • kokosový olej (0,8 × množstvo) – Hodí sa do pečiva aj nepečených dezertov. Rafinovaný olej nemá kokosovú príchuť.bez laktózy
    • rastlinný tuk – Na pečenie v pomere 1 : 1. Skontrolujte zloženie, niektoré tuky obsahujú mliečnu bielkovinu.bez laktózy

Alergény: Lepok · Mlieko · Sezam

Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.

Nutričné hodnoty na porciu

Energia
103 kcal
Bielkoviny
3,3 g
Sacharidy
16,9 g
z toho cukry
0,9 g
Tuky
3 g
z toho nasýtené mastné kyseliny
0,4 g
Vláknina
2,5 g
Soľ
0,4 g

Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.

Postup

Režim varenia

  1. Namočenie semienok

    Slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka (50 g) zalejeme 100 ml vriacej vody (100 ml), premiešame a necháme aspoň napučať (môžu aj cez noc v chladničke). Namočené semienka (40 g) neodsajú vodu (360 ml) z cesta a chlieb ostane vláčny (Slovník).

  2. Miesenie cesta

    Droždie (15 g) rozmiešame s medom (1 lyžica) v 100 ml vlažnej vody (100 ml). V mise zmiešame obe múky (300 g) so zvyšnými 260 ml vody (360 ml), pridáme droždie a necháme odpočívať, aby otruby nasali vodu. Potom pridáme soľ (11 g) a miesime , kým cesto nie je pružné, a nakoniec vpracujeme namočené semienka (50 g). Hydratácia cesta je 72 % plus voda v semienkach (40 g), cesto je preto mäkké a lepivé.

  3. Prvé kysnutie

    Cesto prikryjeme a necháme kysnúť (Slovník) pri izbovej teplote asi , kým nezväčší objem o polovicu až dvojnásobok. Po 30 minútach ho raz mokrou rukou preložíme zo štyroch strán.

  4. Tvarovanie do formy

    Chlebovú formu s dĺžkou cca 30 cm vymastíme. Cesto na navlhčenej doske roztlačíme na obdĺžnik dlhý ako forma, pevne zrolujeme, povrch potrieme vodou (100 ml), obalíme v sezame (2 lyžice) a uložíme švom nadol do formy.

  5. Druhé kysnutie

    Necháme kysnúť prikryté , kým cesto nevystúpi asi 1 cm pod okraj formy a jamka po prste sa vracia pomaly. Celozrnné cesto je ťažšie, a keď nevykysne dostatočne, chlieb zboku popraská a striedka bude hutná. Medzitým (1 lyžica) vyhrejeme rúru na 230 °C (horný a dolný ohrev) s prázdnym plechom na najnižšej úrovni.

  6. Pečenie s parou

    Formu vložíme do rúry, na spodný plech nalejeme 150 ml horúcej vody (100 ml) a pečieme pri 230 °C. Potom plech s vodou (360 ml) vyberieme, teplotu znížime na 210 °C a pečieme ďalších . Chlieb vyklopíme z formy a posledných ho dopečieme priamo na mriežke, aby sa kôrka vypiekla aj na bokoch.

  7. Test upečenia a chladenie

    Chlieb je hotový, keď má vo vnútri 96–98 °C a po poklepaní na spodok znie duto. Necháme ho úplne vychladnúť na mriežke, aspoň – celozrnná striedka sa dotiahne až pri chladnutí.

Tipy

Zmes semienok môžeme meniť podľa toho, čo máme doma – hodí sa aj sezam, mak, chia alebo ovsené vločky, celková hmotnosť má ostať okolo 120 g. Vychladnutý chlieb nakrájaný na krajce zamrazíme a podľa potreby opekáme rovno z mrazničky v hriankovači.

Celozrnná múka potrebuje viac vody ako biela, preto sa nebojíme mäkkého, lepivého cesta – keď prisypeme múku, chlieb bude suchý a drobivý. Tekvicové semienka by sa pri 230 °C na povrchu ľahko pripálili, preto ich dávame do cesta a navrch iba sezam.

Recenzie a otázky (0)

Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.

Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.

Zostali vám suroviny?

Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.

Odporúčame prečítať

Mohlo by vám chutiť

Kôpka mäkkých čapáti s opečenými škvrnami na drevenej doske AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Chapati – indické placky z celozrnnej múky

1 h 5 min · Stredne náročné

Žĺtkové venčeky AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žĺtkové venčeky

1 h 20 min · Stredne náročné

Žerbo AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Žerbo

14 h 5 min · Stredne náročné

Zemiakové rožky s orechmi AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)

Zemiakové rožky s orechmi

3 h 15 min · Stredne náročné