Bezlepkový chlieb
Redakcia Uvarto
- Celkom 2 h 10 min (aktívne 1 h 10 min)
- 20 krajcov
- Stredne náročné
Suroviny
Gél
Čím nahradiť
- sušené droždie (0,33 × množstvo) – Kocku čerstvého droždia (42 g) nahradia 2 vrecúška sušeného (14 g). Sušené primiešajte priamo do múky.
Cesto
Čím nahradiť
- repkový olej – Na pečenie a opekanie bez rozdielu. Do šalátov a na dochutenie je olivový olej nenahraditeľný.
Povrch
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 90 kcal
- Bielkoviny
- 1,4 g
- Sacharidy
- 18 g
- z toho cukry
- 1 g
- Tuky
- 1,7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,3 g
- Vláknina
- 1,9 g
- Soľ
- 0,4 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPsylliový gél
Vo veľkej mise rozmiešame vlažnú vodu (450 ml) s droždím (7 g) a medom (1 lyžica), potom za stáleho šľahania metličkou vsypeme psyllium (25 g) a necháme stáť, kým nevznikne hustý rôsolovitý gél. Psyllium nahrádza lepok – zadrží plyny z droždia a vďaka nemu sa cesto dá tvarovať.
Miesenie
Do gélu pridáme ryžovú a pohánkovú múku, škrob (100 g), soľ (9 g), olej (2 lyžice) a ocot (1 lyžica) a ručne alebo robotom s hákom spracujeme na kompaktné, mäkké cesto podobné plastelíne. Hydratácia je vďaka psylliu (25 g) vysoká, asi 112 %, cesto by však nemalo lepiť na ruky; dlho ho miesiť netreba, stačí, keď je jednoliate.
Tvarovanie a kysnutie
Navlhčenými rukami vytvarujeme okrúhly alebo oválny bochník s hladkým povrchom a vložíme ho do ošatky vysypanej ryžovou múkou alebo na plech s papierom na pečenie. Necháme ho prikrytý kysnúť (Slovník) v teple, kým nenarastie asi o polovicu. Medzitým (1 lyžica) vyhrejeme rúru na 230 °C (horný a dolný ohrev) s prázdnym plechom na dne.
Nárez a pečenie s parou
Bochník posypeme ryžovou múkou, narežeme 1–2 cm hlboko a vložíme do rúry. Na spodný plech nalejeme 150 ml horúcej vody (450 ml) a pečieme pri 230 °C, potom plech s vodou vyberieme, znížime na 210 °C a pečieme ďalších , kým kôrka nie je tmavohnedá a pevná.
Test upečenia
Bezlepkový chlieb sa pečie dlhšie ako pšeničný a hotový je až vtedy, keď má vo vnútri 98–99 °C a po poklepaní na spodok znie duto. Ak má stred menej ako 97 °C, vrátime ho do rúry ešte na .
Úplné vychladnutie
Chlieb necháme vychladnúť na mriežke aspoň , najlepšie úplne. Psyllium (25 g) a škroby (100 g) stuhnú až pri chladnutí – teplý chlieb je vo vnútri lepkavý a gumový, aj keď je správne upečený.
Tipy
Pri celiakii používame len suroviny s označením „bez lepku“ (preškrtnutý klas) vrátane droždia a škrobu a misu, dosku aj ošatku vopred dôkladne očistíme od pšeničnej múky. Namiesto mletého psyllia môžeme použiť celé šupky, treba ich asi 30 g; pohánkovú múku nahradí pšenová alebo ďalšia ryžová múka.
Psyllium a múky vážime presne na gram – pár gramov psyllia navyše urobí striedku gumovú, o niečo menej a chlieb sa pri kysnutí roztečie. Krajce, ktoré nezjeme do dvoch dní, zamrazíme a opekáme rovno z mrazničky.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Vianočné pečivo s predstihom: čo upiecť skôr a ako ho skladovať
Medovníky potrebujú čas zmäknúť, linecké sa rozležia a krémové košíčky vydržia len pár dní. Poradíme, v akom poradí piecť, aby bolo všetko na Vianoce v najlepšej forme.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Kváskový chlieb doma: ako založiť kvások a upiecť prvý bochník
Na kváskový chlieb nepotrebujete droždie, len múku, vodu a čas. Ukážeme, ako si založiť kvások, ako ho kŕmiť a ako upiecť chlieb s chrumkavou kôrkou.
