Bazový sirup
Redakcia Uvarto
- Celkom 1 h
- 100 dávok
- Ľahké
Bazový sirup je vôňa slovenskej jari zachytená vo fľaši. Z kvetov bazy čiernej, citrónov a cukru pripravíme sladký, sviežo kyslý sirup s jemnou medovo-kvetinovou arómou, ktorý zriedený studenou alebo sódovou vodou osvieži celé leto. Kvety zbierame koncom mája a v júni, keď sú okolíky naplno rozkvitnuté.
Suroviny
Čím nahradiť
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 78 kcal
- Bielkoviny
- 0 g
- Sacharidy
- 20,3 g
- z toho cukry
- 20 g
- Tuky
- 0 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0 g
- Vláknina
- 0,1 g
- Soľ
- 0 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaZber a príprava kvetov
Okolíky zbierame za suchého slnečného dopoludnia, ďaleko od ciest a postrekovaných polí, keď sú naplno rozkvitnuté a voňajú. Kvety neumývame, aby sme nezmyli peľ, len ich jemne vytrasieme od hmyzu. Nožnicami odstrihneme hrubé zelené stopky, ktoré obsahujú horké a mierne jedovaté látky; v sirupe majú zostať iba kvietky s tenkými stopkami.
Lúhovanie
Citróny (3) umyjeme horúcou vodou (2 l) a nakrájame na kolieska. Do veľkej čistej sklenenej alebo smaltovanej nádoby vrstvíme kvety a citróny, zalejeme ich 2 l prevarenej vychladnutej vody, vmiešame kyselinu citrónovú (40 g) a zaťažíme tanierom, aby boli kvety ponorené. Prikryjeme utierkou a necháme lúhovať na chladnom mieste (do 18 °C) alebo v chladničke, dvakrát denne premiešame čistou varechou.
Sterilizácia fliaš
Fľaše umyjeme horúcou vodou (2 l) so saponátom, vypláchneme a hore dnom uložíme do studenej rúry. Zohrejeme ju na 120 °C a fľaše sterilizujeme , potom ich necháme v teplej rúre až do plnenia. Kovové viečka vyvaríme vo vode. Nedostatočne vyčistené fľaše sú najčastejšou príčinou plesne a kvasenia sirupu.
Scedenie
Výluh scedíme cez sito vystlané čistou plienkou alebo gázou a kvety s citrónmi (3) zľahka vytlačíme. Ak sa na povrchu objavila pena, bublinky alebo kvasný zápach, výluh už nepoužijeme.
Varenie sirupu
Výluh nalejeme do veľkého hrnca, pridáme cukor a za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Privedieme do varu, varíme a zoberieme penu.
Plnenie do fliaš
Vriaci sirup nalievame cez lievik do horúcich sterilizovaných fliaš až po hrdlo, ihneď uzavrieme a otočíme dnom hore na . Sirup musí mať pri plnení aspoň 85 °C, inak sa fľaše dostatočne nezaparia a sirup môže začať kvasiť. Potom fľaše postavíme a necháme pomaly vychladnúť pod utierkou.
Uskladnenie
Sirup skladujeme v tmavej a chladnej miestnosti (do 15 °C) a spotrebujeme do 1 roka. Otvorenú fľašu uchovávame v chladničke a spotrebujeme do 4 týždňov; ak sirup zakalí, spení alebo sa objaví pleseň, vylejeme ho.
Tipy
Na pohár nápoja použijeme asi 30 ml sirupu a 250 ml studenej perlivej alebo minerálnej vody; sirup sa hodí aj do limonád, šľahačky či ovocných šalátov. Kyselinu citrónovú môžeme čiastočne nahradiť šťavou z ďalších 2 citrónov, sirup však bude menej trvanlivý a otvorenú fľašu treba spotrebovať rýchlejšie.
Bazu čiernu si nesmieme pomýliť s jedovatou bazou chabzdovou – je to nízka bylina s ružovkastými, nahor vztýčenými okolíkmi a nepríjemným zápachom, kým baza čierna je ker s plochými, smotanovo bielymi a voňavými okolíkmi. Kvety spracujeme do niekoľkých hodín po zbere, zvädnuté a zhnednuté okolíky dávajú sirupu horkú pachuť.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
