Ajvar
Redakcia Uvarto
- Celkom 3 h 30 min
- 46 porcií
- Náročné
Balkánsky ajvar z pečenej červenej papriky a baklažánu, pomaly dusený s olejom a cesnakom, kým nezhustne na zamatovú nátierku. Má plnú, mierne dymovú chuť pečenej papriky a podľa chuti ho urobíme jemný alebo pikantný. Hodí sa ku grilovanému mäsu a ćevapčići, na chlieb so syrom, k zemiakom aj do sendvičov.
Suroviny
Zelenina
Ďalej
Čím nahradiť
- med (0,75 × množstvo) – Tekutinu v recepte znížte o pätinu a rúru stiahnite o 10 °C – s medom pečivo rýchlejšie hnedne.
- javorový sirup (0,75 × množstvo) – Do kaší, lievancov a hrnčekových koláčov. Ubrite trochu tekutiny z receptu.
- trstinový cukor – Nahradíte 1 : 1. Pridá jemnú karamelovú chuť a pečivo bude o niečo tmavšie.
Alergény: Bez hlavných alergénov
Orientačné údaje – vždy skontrolujte etiketu výrobku.
Nutričné hodnoty na porciu
- Energia
- 60 kcal
- Bielkoviny
- 0,9 g
- Sacharidy
- 5,7 g
- z toho cukry
- 3,8 g
- Tuky
- 4,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny
- 0,4 g
- Vláknina
- 2 g
- Soľ
- 0,3 g
Vypočítané orientačne zo surovín – skutočné hodnoty závisia od konkrétnych potravín a prípravy.
Postup
Režim vareniaPečenie zeleniny
Papriky (3 kg) a baklažány (1 kg) umyjeme, osušíme a celé ich rozložíme na plechy vystlané papierom na pečenie; baklažány niekoľkokrát prepichneme vidličkou. Pečieme v rúre predhriatej na 230 °C (horný a spodný ohrev) a v polovici obrátime, kým šupka nezčernie a nepopraská a zelenina nie je úplne mäkká.
Potenie a lúpanie
Horúce papriky (3 kg) preložíme do misy, prikryjeme pokrievkou alebo fóliou a necháme potiť – šupka sa potom ľahko oddelí. Papriky ošúpeme, odstránime stopky a semienka, baklažány (1 kg) rozrežeme a dužinu vyberieme lyžicou. Zeleninu necháme odkvapkať na site, aby odtiekla horkastá šťava.
Mletie
Papriku (3 kg) a baklažán (1 kg) pomelieme na mlynčeku na mäso alebo nahrubo rozsekáme v mixéri – ajvar nemá byť úplne hladký. Cesnak (4 strúčiky) a feferónku (1) nasekáme nadrobno.
Dusenie dohusta
V širokom hrnci s hrubým dnom zohrejeme polovicu oleja, pridáme zeleninovú pastu a privedieme do varu. Na miernom ohni dusíme bez pokrievky , často miešame drevenou varechou a zvyšný olej prilievame postupne. Ajvar je hotový, keď je hustý, lesklý a vareška ťahaná po dne zanechá na chvíľu suchú brázdu.
Dochutenie a okyslenie
Do hustého ajvaru vmiešame cesnak (4 strúčiky), feferónku (1), cukor, soľ (15 g) a ocot a ešte povaríme. Ocot je nevyhnutný – paprika (3 kg) a baklažán (1 kg) sú málo kyslé a bez okyslenia by zavárací postup nebol bezpečný. Medzitým vyvaríme poháre a viečka vo vriacej vode.
Plnenie a sterilizácia
Horúci ajvar natlačíme lyžicou do teplých pohárov bez vzduchových bublín, necháme 1 cm voľný okraj a povrch zalejeme tenkou vrstvou oleja. Závity utrieme, poháre zatvoríme a sterilizujeme v hrnci s vodou pri 100 °C. Vychladnuté uskladníme v chlade a tme a spotrebujeme do roka, otvorený pohár z chladničky do týždňa.
Tipy
Ešte výraznejšiu dymovú chuť dosiahneme pečením papriky na grile alebo priamo nad plameňom plynového sporáka. Ajvar môžeme namiesto sterilizácie aj zamraziť v menších nádobkách, vydrží tak 6 mesiacov.
Ajvar sa pri dlhom dusení ľahko pripáli, preto ho varíme na najmenšom ohni v hrnci s hrubým dnom a miešame až po dno. Keď začne prskať, hrniec čiastočne prikryjeme pokrievkou nakrivo a miešame varechou s dlhou rúčkou, aby sme sa nepopálili.
Recenzie a otázky (0)
Prihlásiť sa – Prihláste sa a napíšte recenziu, otázku alebo tip.
Zatiaľ tu nie je žiadny príspevok. Uvarili ste tento recept? Podeľte sa o skúsenosť.
Zostali vám suroviny?
Vyberte, čo vám zostalo, a nájdeme recepty, do ktorých sa hodí.
Odporúčame prečítať
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Martinská hus a kačica: ako ich upiecť, aby boli mäkké a chrumkavé
Na svätého Martina patrí na stôl pečená hus s lokšami a kapustou. Poradíme, ako hus a kačicu pripraviť, ako dlho piecť a ako dosiahnuť chrumkavú kožu.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Varené víno, medovina a zimné nápoje: ako ich pripraviť doma
Hrnček vareného vína alebo horúceho punču patrí k zimným večerom aj vianočným trhom. Poradíme, prečo víno nevariť, aké korenie použiť a čo pripraviť pre deti a šoférov.
AI – Ilustračná fotka vytvorená umelou inteligenciou (OpenAI)Mak a orechy v pečení: mletie, skladovanie a plnky
Bez maku a orechov si slovenské pečenie nevieme predstaviť. Prečo mlieť mak až tesne pred použitím, ako spoznať žltnuté orechy a ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie?
