Gaštany jedlé sú sezónnou pochúťkou, ktorá sa na trh dostáva od októbra. Majú sladkastú, múčnatú chuť a hodia sa na pečenie aj do polievok, pyré a dezertov.
Jedlé gaštany, nie pagaštany
Jedlé gaštany rastú v ostnatých obaloch, ktoré pripomínajú ježka. Plod má na konci malú špičku so strapcom. Pagaštany konské, ktoré padajú zo stromov v parkoch, majú obal s riedkymi hrotmi a plody sú guľaté a lesklé. Pagaštany sú nejedlé a spôsobujú tráviace ťažkosti. Ak si nie ste istí, kupujte gaštany v obchode alebo na trhu.
Výber a skladovanie
Vyberajte gaštany ťažké, s lesklou, napnutou šupkou bez dierok. Ľahké alebo zvráskavené bývajú vysušené alebo napadnuté. Gaštany sú vlhké a rýchlo plesnivejú. Skladujte ich v chladničke v papierovom vrecku a spotrebujte do týždňa.
Pečenie v rúre
Každý gaštan na vypuklej strane narežte ostrým nožom do kríža alebo jedným dlhým rezom. Bez rezu by v rúre praskol. Gaštany môžete na 15 minút namočiť do vody, šupka sa potom ľahšie lúpe. Pečte ich pri 200 až 220 °C asi 20 až 30 minút, kým sa šupka v reze neroztvorí.
Upečené gaštany zabaľte na päť minút do utierky, aby sa zaparili, a lúpte ich, kým sú teplé. Odstráňte aj tenkú hnedú blanku pod šupkou, ktorá je horká.
