Jeseň patrí tekviciam a hokkaido je medzi nimi najpraktickejšia – netreba ju lúpať a hodí sa do polievky, kari aj na plech. Ukážeme, ako s ňou pracovať.
Keď sa na trhoch objavia kopy oranžových tekvíc, je jasné, že jeseň je tu naplno. Spomedzi všetkých odrôd si v domácej kuchyni najrýchlejšie získala obľubu hokkaido. Je malá, ľahko sa s ňou manipuluje a má sladkastú chuť, ktorá pripomína gaštany. A hlavne – nemusíte ju lúpať.
Prečo hokkaido netreba lúpať
Šupka tekvice hokkaido je tenká a pri varení či pečení úplne zmäkne. V polievke sa po rozmixovaní stratí a pri pečení zostane jemná, mierne chrumkavá. Ušetríte tak čas aj námahu, ktorú by ste inak venovali tvrdej kôre iných odrôd. Pred krájaním stačí tekvicu dôkladne umyť pod tečúcou vodou, ideálne s kefkou, a odrezať stopku.
Ako ju nakrájať
Položte tekvicu na stabilnú dosku a ostrým veľkým nožom ju rozpoľte. Lyžicou vyberte semienka aj vláknitý stred. Polovice položte reznou stranou nadol, aby sa nekotúľali, a nakrájajte ich na mesiačiky alebo kocky podľa toho, čo chystáte.
Semienka nevyhadzujte. Opláchnite ich, osušte, premiešajte s kvapkou oleja a soľou a opečte v rúre dozlatista. Sú výborné do šalátu aj ako posyp na polievku.
Polievka ako prvá voľba
Krémová polievka je najjednoduchší spôsob, ako tekvicu spoznať. Na troche masla alebo oleja speňte cibuľu, pridajte kocky tekvice, podlejte vývarom a varte, kým nezmäknú – zvyčajne to trvá okolo dvadsať minút. Potom polievku rozmixujte a dochuťte. Skvele k nej sedí zázvor, muškátový orech, kokosové mlieko alebo kvapka smotany.
Pečená tekvica na plechu
Mesiačiky tekvice potreté olejom, posypané soľou a bylinkami upečte pri teplote okolo 200 °C. Za pol hodinu až tri štvrte hodiny sú mäkké a na okrajoch karamelizované. Pečená tekvica je výbornou prílohou k mäsu či rybe, dá sa pridať do šalátu s kozím syrom alebo rozmixovať na nátierku.
Tekvicu môžete piecť spolu s ďalšou zeleninou a rybou na jednom plechu. Stačí ju nakrájať na menšie kúsky, aby zmäkla v rovnakom čase ako ostatné suroviny.
Do kari a dusených jedál
Vďaka sladkastej chuti a mäkkej dužine sa hokkaido výborne hodí do jedál s korením a kokosovým mliekom. Kocky tekvice sa v omáčke čiastočne rozpadnú a prirodzene ju zahustia. Ak varíte cícerové alebo zeleninové kari, pokojne časť zeleniny nahraďte tekvicou.
Ďalšie nápady
- tekvicové pyré ako základ do rizota alebo cestovín,
- strúhaná surová tekvica do placiek či koláča namiesto mrkvy,
- pečená tekvica rozmixovaná s cesnakom a olivovým olejom na nátierku.
Ako tekvicu skladovať
Celá nepoškodená tekvica so stopkou vydrží na suchom, chladnom a vetranom mieste aj niekoľko týždňov. Nedávajte ju do chladničky, kým ju nenakrojíte. Nakrojenú tekvicu zabaľte a uložte do chladničky, kde vydrží zhruba tri až päť dní.
Ak máte tekvice viac, nakrájajte ju na kocky a zamrazte surovú alebo ju najprv upečte a zamrazte ako pyré. V zime sa vám bude hodiť do polievky aj omáčky.
Na čo si dať pozor
Pri kúpe vyberajte tekvicu ťažkú vzhľadom na veľkosť, s pevnou šupkou bez mäkkých miest a so suchou stopkou. Taká je zrelá a dlho vydrží. Ak je šupka niekde poškodená, spotrebujte tekvicu čo najskôr.
